Сегодня на прилавках нашего города большой выбор колбасных изделий. Влияет ли на их качество оболочка и из чего она состоит?
— Конечно, влияет, — подтвердили «ЧН» в ФГУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии» Чувашии. Сегодня изготовители используют два вида оболочек: натуральные (кишечные) и искусственные.
Последние бывают целлюлозные, коллагеновые, бумажные и из синтетических материалов. В коллагеновую оболочку добавляют массу из измельченных специально обработанных шкур крупного рогатого скота. Также в искусственной обертке бывают и другие сырьевые вещества, такие как натуральный пергамент, полиэтилен и другие. Если нарушена технология производства, в фарш могут попасть несъедобные компоненты. При длительном поступлении в организм эти вещества могут оказать различные токсические действия. Поэтому оболочки тоже проходят санитарно-гигиенические испытания.
Опубликовано: 6 ноября 2008 г.
Тэги:
Без рубрики
Без рубрики
