Символ года — мышь, а она, как известно, очень любит морковь. «Хотите, чтобы в 2008-м вам сопутствовала удача? Тогда на праздничном столе обязательно должны присутствовать блюда из моркови», — говорит председатель ассоциации городских кулинаров Николай Уездный и предлагает свои фирменные рецепты.
Винегрет слоистый
Морковь — 3 шт., свекла — 1 шт., отварное мясо или рыба — 150-200г, яйцо — 4 шт., лук репчатый — половина головки, майонез — 100 г, соль по вкусу.
Отварные овощи измельчить на терке, вареное мясо или рыбу порезать небольшими кусочками или кубиками, сваренные вкрутую яйца и лук мелко нашинковать и слегка посолить. Подготовленные компоненты винегрета, заправив майонезом, выложить слоями в стеклянный салатник. Украсить розочкой из свеклы и веточкой зелени.
Морковный мусс
Морковь — 8 шт., изюм — 1 стакан, яблоки среднего размера — 4 шт., сахар — 1 ст. ложка, ядра грецких орехов — 2 ст. ложки, лимонная кислота — 1 г, корица — 1 г, желатин — 2 ст. ложки, молоко — 3 / 5 стакана.
Вареную морковь измельчить на мелкой терке, смешать с подготовленными яблоками и изюмом, поджаренными орехами, сахаром, лимонной кислотой и корицей, развести кипяченым молоком, ввести желатин (его предварительно замочить на 40 мин. в холодной кипяченой воде из расчета 1 часть желатина на 15 частей воды, набухший желатин нагреть, не доводя до кипения и помешивать, чтобы он полностью растворился) и взбить. Полученную массу вылить в формочки и охладить.
Печенье из моркови
Морковь — 3 шт., яйцо — 1 шт., сахар — 2 ст. ложки, мука пшеничная — 2 ст. ложки, маргарин — 1,5 ст. ложки.
Морковь сварить с небольшим количеством воды, охладить, затем пропустить через мясорубку, добавить желтки с растертым сахаром, высыпать муку и тщательно перемешать. Затем ввести взбитый белок и осторожно перемешать. Массу выдавить из кондитерского мешка зубчатой трубочкой в виде звездочек (можно использовать лист картона или бумаги, свернутый кульком) на смазанный жиром противень и выпекать при температуре 150-200 градусов до румяной корочки.
