Лисички с капустой
1 кг грибов, 500 г белокочанной капусты, 50 г сливочного масла, 2 головки репчатого лука, соль.
Свежие лисички мелко нарубить. Нарезанный и поджаренный на сливочном масле лук соединить с грибами, влить 4-5 столовых ложек воды и тушить 15-20 минут. Затем добавить порубленную свежую капусту, посолить и тушить до готовности.
Грибы на гриле
6-12 грибов, 75 г сливочного масла, мелко нарезанная зелень, уксус, соль, перец.
Многие виды грибов могут быть приготовлены этим способом — белые, шампиньоны и др. Выбрать крупные грибы. Кожицу не снимать. Вымыть в подкисленной уксусом воде. Обрезать ножки. Разложить на решетке выпуклой стороной вниз. Побрызгать 40 г растопленного сливочного масла. Подержать при умеренном нагреве 10-12 минут. Выложить на горячее блюдо, положить внутрь кусочек сливочного масла, смешанного с зеленью, солью и перцем.
Пюре из грибов
500 г шампиньонов, 125 г сливочного масла, 1 лимон, 100 г мясного бульона, 1/2 стакана золотистой подливки (на основе лука), перец, соль.
Очистить и снять кожицу с грибов. Грибы провернуть через мясорубку (фарш должен быть очень мелким). Положить фарш в кастрюлю со сливочным маслом, лимонным соком и тушить 5-6 минут. Добавить золотистую подливку, мясной бульон и уваривать 5 минут. Посолить, поперчить.
Грибной пудинг
Пол-литровая банка шампиньонов или соленых грибов, 0,5 батона или остатки черствого белого хлеба, 1 стакан молока, 4 яйца, мускатный орех, зелень петрушки, 2 столовые ложки масла.
Черствый белый хлеб нарезать, залить молоком. Размоченный хлеб отжать и размять в однородную массу, добавить яичные желтки, растопленное масло, рубленые или измельченные в мясорубке и поджаренные грибы, тертый мускатный орех, нарезанную зелень петрушки. В последнюю очередь ввести взбитые в густую пену яичные белки. Массу выложить в смазанную жиром форму, сбрызнуть маслом, запечь в духовке. Подавать с растопленным маслом или соусом из петрушки и салатом.
Шампиньоны фаршированные
1 кг шампиньонов, 2 головки репчатого лука, 1 яйцо, 50 г сливочного масла, тертый голландский сыр, 2 столовые ложки молотых сухарей, зелень петрушки, соль, перец.
У молодых (средней величины) шампиньонов отрезать ножки, мелко порубить их, посолить черным перцем и перемешать. Затем грибную массу соединить с мелко нарезанным и поджаренным на сливочном масле луком, добавить рубленое сваренное вкрутую яйцо, измельченную зелень петрушки и снова перемешать. Шляпки шампиньонов заполнить приготовленным фаршем, уложить на смазанный жиром противень, посыпать тертым голландским сыром, молотыми сухарями, положить на каждую шляпку по кусочку масла и запечь в духовке до готовности. Слегка подрумянившиеся шампиньоны выложить на блюдо и украсить зелеными веточками петрушки.
