Как приготовить правильное варенье

КЛАССИЧЕСКИЙ РЕЦЕПТ
Обработанные ягоды или фрукты помещают в посуду, засыпают сахаром (обычно в соотношении 1:1) и ставят на огонь. Периодически помешивая, доводят до кипения и варят на маленьком огне до готовности, пока капля сиропа, нанесенная на блюдечко, не растекается. Правильное варенье сохраняет цвет свежих плодов. Если готовое варенье имеет коричневатый оттенок – оно переварено.

+

— можно хранить при комнатной температуре

– самый губительный для витаминов способ приготовления

ЯГОДЫ В СИРОПЕ
Сначала делают сироп: в кастрюлю или таз насыпают нужное количество сахарного песка, заливают водой (из расчета от 1 до 2 стаканов воды на 1,5 кг сахара) и ставят на огонь. Помешивая, доводят до кипения, процеживают. Затем закладывают в сироп ягоды или фрукты и варят до готовности.

+

– хорошо хранится

– трудоемкий способ
– при любом отклонении от рецептуры варенье утрачивает товарный вид
– быстро засахаривается

ВАРЕНЬЕ-ПЯТИМИНУТКА
Ягоды засыпают песком или заливают сиропом, доводят до кипения, держат на огне 5 минут. Готовое варенье закатывают крышками.

+

– сохраняет витамины, изначальный вкус и цвет плодов – низкокалорийное: сахара берется меньше – 500-700 г на 1 кг ягод

– хранится в холодильнике
– трудоемкое приготовление

ХОЛОДНЫЙ ДЖЕМ, ИЛИ ПРОТЕРТОЕ ВАРЕНЬЕ
В миску с ягодами засыпают сахарный песок (1,5 кг песка на 1 кг ягод) и перетирают деревянным пестиком до однородной массы. В банки поверх варенья насыпается слой сахара толщиной 1 см.

+

– сохраняет все витамины и минералы

– хранится в холодильнике

Опубликовано: 15 сентября 2010

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.