Первые грибы

На улице теплынь, в лесах уже наверняка появились сморчки. А не опасны ли эти ранние грибы?
Заведующий отделением гигиенического воспитания и обучения населения ФГУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в ЧР-Чувашия» Анатолий ДЬЯЧКОВ напоминает, что сморчки относят к условно-съедобным грибам, как и волнушки, чернушки, белянки, грузди, подгрузди, валуи и некоторые виды сыроежек. Такие грибы перерабатывать надо лишь после вымачивания в холодной воде в течение одного-двух дней, меняя жидкость 3-4 раза, или же после отваривания. Сморчки же содержат гельвелловую кислоту, и обезвреживать их нужно сушкой или кипячением. Сушеные сморчки разрешается употреблять не ранее чем через два месяца после высушивания. Что касается свежих грибов, то прежде их нужно тщательно очистить, промыть, нарезать и кипятить в воде два раза по 15-20 минут. Отвар выливать не пробуя, поскольку именно в него переходят все ядовитые вещества. Затем грибы следует промыть, отжать и только после этого использовать для приготовления блюд.