Внешне мясо должно быть сухим, мясной сок, выделяемый в разрезе, – прозрачным, а запах – натуральным. Для того чтобы проверить консистенцию мяса, достаточно надавить на его поверхность, которая должна быстро выровняться. Чтобы продавец не возмущался, лучше сделать это вилочкой или ножом, которые должны быть у него самого. Качественная говядина имеет красный цвет. Если оттенок мяса ближе к коричневому, оно несвежее. Хорошая свинина – розово-красного цвета. Чем старше было животное, тем темнее будет мясо. У курятины кожа должна быть гладкой, у старой птицы грубая кожа и желтый жир. А будете брать замороженное мясо, проверьте цвет кристалликов льда: если они розовые – это означает, что продукт заморожен повторно. А если жир животного розовый, то, возможно, недобропорядочные продавцы замочили продукт в марганцовом растворе, что обычно придает мясу свежий цвет. Размытые края любого мяса – признак того, что продукт вымачивали в уксусном растворе.
