Дары моря

Все популярнее становятся блюда, куда входят сырые морепродукты и даже морские водоросли. Пища для нас нетрадиционная, но вкусная. К тому же, говорят, в морской рыбе паразитов не бывает. Это правда?
Гафур ХАЯЛУТДИНОВ, заведующий отделением гигиены питания ФГУЗ “Центр гигиены и эпидемиологии в Чувашской Республике” отметил, что данные виды продукции за рубежом изготавливаются только в системе ресторанного бизнеса по заказу посетителей. Исследования качества и безопасности продовольственного сырья животного происхождения, рыбы, нерыбных объектов промысла, проводимые ГУ НИИ питания РАМН, свидетельствуют о выявлении значительного количества рыбной продукции, зараженной, например, паразитами — анизакиями, а также содержащей фикотоксины (их способны накапливать в себе мидии, гребешки, устрицы, различные съедобные ракушки). Поэтому перед употреблением в пищу дары моря следует обеззараживать. Например, избавиться от личинок анизакид можно с помощью замораживания или нагревания. При замораживании рыбы до минус 18 градусов личинки гибнут через 14 суток, при 20 градусах мороза — в течение 4-5 суток, а при 30-ти — за 10 минут. Обеззаразить кальмаров можно за 40 минут при минус 40 градусах. Поможет и температура + 60 градусов в течение 10 минут. А вот копчение свежевыловленной рыбы в интервале от +45 до +60 градусов ее обеззараживания не гарантирует.

Опубликовано: 18 сентября 2008
Тэги:
Без рубрики

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.