За безопасностью собственных желудков сейчас многие следят. Прежде чем положить в корзину пакет молока или ряженки, иной покупатель вдоль и поперек изучит «сопроводиловку» – из чего да как сделано… Пишут тут изготовители много, загадочно и… мелко. Подобно тому, как банкиры в договорах с заемщиком: самым неразборчивым шрифтом – о самом неприятном.
Возьмем кефир обезжиренный производства энного местного молокозавода. Указана массовая доля жира – менее 0,5% – это понятно. Далее – о составе: Р – обезжиренное молоко, закваска на кефирных грибках, У – обезжиренное молоко, вода питьевая. Данную буквенную маркировку рекомендуется смотреть на упаковке, но где именно – найти трудно. И самое главное, честно указано, что продукт изготовлен с использованием сухого молока, а посему он должен именоваться не иначе как «молочный напиток». Как того требует федеральный закон «Технический регламент на молоко и молочную продукцию», принятый три года назад. Однако не именуется – кефир просто, мол, обез-жиренный…
Правда, у переработчиков на этот счет свое мнение. Как утверждает генеральный директор ОАО «Вурнарский завод сухого обезжиренного молока» Ф. Волков, молочный порошок в таких случаях применятся исключительно для доведения продукта до нужной жировой кондиции, то есть для разбавления. Но можно ли считать натуральным, скажем, виноградный сок, разбавленный водой?
На упаковке молочных продуктов местного производства подобные сопутствующие сведения еще можно прочесть. А вот на тех, что в изобилии завозятся со стороны, – с трудом. Забыл дома очки – не прочтешь. Изготовитель может, конечно, сослаться на то, что мало места на упаковке, поэтому приходится мельчить… Но, чтобы уведомить о том, что продукт не натуральный, произведен из порошка, много места и не требуется. Сдается, не очень-то производитель заинтересован в такой информации.
Тема «молочного» регламента вновь актуализировалась в связи с вступлением в силу с 26 июля с.г. поправок к закону о техрегламенте на молоко и молочную продукцию. Эти поправки ужесточают требования к молокосодержащим продуктам. В частности, при их изготовлении теперь допускается использование не более 50 процентов от общего содержания заменителя молочного жира, нельзя применять также немолочный белок в качестве замены молочного. «Не прокатит» отныне и название молокосодержащего продукта, который лишь рядом лежал с молоком, типа «сметанки», «пломбирчика». А к разным там десертам, плавленым сыркам с добавлением молока, но со стопроцентным использованием растительных жиров будут применяться наименования из пищевой отрасли. К примеру, десерт, желе, крем…
Всякий новый закон столь же хорош для одних, кого он касается, сколь плох для других. Закон о техрегламенте на молоко в своей идее устраивал потребителя, который вправе отличать натуральный продукт. И был встречен в штыки переработчиками, которых он обязал честно информировать о настоящем качестве своей продукции. Поэтому они, как правило, называли его недоработанным. Правда, на первых порах на молочных прилавках еще можно было видеть продукцию с честным указанием – «молочный напиток», но сейчас уже вряд ли увидишь. Во всяком случае, ваш корреспондент не нашел такового в ходе рейда по чебоксарским супермаркетам в минувшие выходные.
Вот гастроном известной торговой компании на привокзальной площади. Молочной продукции в изобилии. Молоко – как местных, так и сторонних производителей. На упаковке типа «крынка» надпись «Без сухого молока» – тут, как говорится, претензий нет. Цена соответствующая, в среднем 27 рублей за 900-граммовую «крынку». Нет ли, спрашиваю, подешевле, пусть будет молочный напиток… Продавщица-консультант посмотрела с недоумением: «А что это такое?»
Не станем утверждать, что под видом натурального молока в торговле нередко реализуется молочный напиток. Тем более что, как констатировал недавно на пресс-конференции глава Роспотребнадзора Г. Онищенко, проверить натуральность продукта на практике очень трудно. Единственным, да и то косвенным, доказательством массового нарушения «молочного» регламента является как раз отсутствие в продаже молочного напитка. Но и это слабый аргумент. По словам руководителя сельского производственно-потребительского кооператива «Молочная империя» (Ибреси) С. Емельяновой, в сезон большого молока, то есть летом, у переработчиков нет надобности связываться с искусственными добавками – натурального сырья хватает. А нынче, когда кормов вдоволь, тем паче. Разве что поздней осенью и зимой, когда бывают перебои с молоком, некоторым переработчикам приходится использовать порошок.
Однако ведь и сейчас продукция Вурнарского завода СОМ в республике пользуется высоким спросом. По данным директора, на долю местных потребителей ее приходится до 20 процентов. И это не только кондитерские, но молокоперерабатывающие предприятия, в числе которых достаточно известные.
По мнению авторитетного в республике молочного эксперта, определить присутствие сухого молока достаточно просто – надо только посмотреть журнал входящей и выходящей продукции на перерабатывающем предприятии. Другие эксперты подделку молочной продукции относят к проблемам маркировки. Потребитель по многолетней традиции считает творог или мороженое молочными продуктами. Но это уже давно не так, как невозможно считать колбасой большую часть изделий под этим названием.
