Крыжовник растет почти в каждом огороде. У многих хозяек припасены свои рецепты из этой вкусной и полезной ягоды. И среди них – не только варенье.
Острый деликатес
На пять частей крыжовника – 1 часть чеснока, 1 лист смородины, 3-5 горошин черного перца, 1-2 гвоздички, горошинка душистого перца. Для заливки: 1 литр воды, 2 столовые ложки соли, 3 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки 9%-ного уксуса.
Чтобы приготовить эту оригинальную закуску, нужно в пол-литровые банки насыпать подготовленные ягоды и дольки чеснока (в пропорции 5:1), добавить перечисленные пряности и приправы, залить доверху кипящей процеженной заливкой, закрыть стерильными крышками и стерилизовать 5-7 минут.
Малосолка
Рассол: на 1 л воды — 50 г соли. Пряности как при консервировании огурцов.
Недозрелые ягоды крыжовника промыть, залить рассолом с пряностями и выдержать 3-5 суток. Затем рассол слить и прокипятить в течение 10-15 минут. Кипящим рассолом залить ягоды и укупорить. Расфасовку необходимо производить в банки емкостью не менее трех литров (для дополнительной самостерилизации остаточным теплом). Консервация обеспечивается молочной кислотой, образовавшейся в рассоле.
Со смородиной
Заливка: 600 мл сока красной смородины, 400 г сахара, 5-6 горошин душистого перца, 5-6 цветков гвоздики, небольшой кусочек корицы.
Крепкий крыжовник наколоть заостренной спичкой, наполнить им банки до плечиков и залить холодным маринадом. Заполненные банки любой емкости накрыть крышками, поставить в пастеризатор с холодной водой, кипятить 3 минуты, закатать.
Пюре с кислинкой
На 1 кг ягод — 0,5-1 кг меда.
Зрелый крыжовник вымыть в проточной воде и, непрерывно мешая, распарить в небольшом количестве воды. Протереть через сито. Добавить мед, довести до кипения и кипящим разлить в стерилизованные банки. Емкости заполнить доверху, запечатать герметически и подержать вверх дном до полного остывания содержимого.
В собственном соку
На 1 кг крыжовника — 200 г сахара.
Две трети ягод наколоть, уложить в банки по плечики. Остальные ягоды распарить под крышкой с сахаром и небольшим количеством воды, протереть сквозь сито, залить ягоды в банках полученным пюре и стерилизовать при 90 градусах (пол-литровые банки 15, литровые — 20, трехлитровые — 30 минут).
