Грибы ищут – и по рынку рыщут

[nggallery id=290]

У «Майами», где поворот на Сосновку, эту худенькую женщину узнают издали. Примелькалась, да и дары леса у нее по-особому красивы и, говорят, вкусны. К тому же, если лукошко полное, можно и завернуть в березняк за своей долей радости от «тихой охоты». Только вот Людмила Николаева предупреждает, что год нынче не грибной.
На то примета своя: за Волгой по весне не было сморчков. Значит, в сезон ожидай скудный выбор шляпочных грибов. Так и вышло. Кстати, строчки выступают в роли предвестников пластинчатых грибов – лисичек, сыроежек и груздей настоящих. Опята уже пошли по земле. Но и их нынче маловато.
Вчера Людмила разложила свой товар на прилавке Центрального рынка. У нее любопытная философия, густо замешанная на грибной тематике. Призналась, что она «и торговать-то берется по надобности». А вот грибы собирать очень любит.
Чебоксарцы охотно покупают грибы. За 16 лет на рынке у нее завелось немало «своих», постоянных, покупателей. Заметила: берут не торгуясь. Денег на вкуснятину не жалеют. На марийской трассе она часто стоит. И – как справочное бюро. Подходят горе-грибники, показывают содержимое корзин. «Поражаюсь, почему многие поганки срывают? – недоумевает Людмила. – Городские плохо разбираются в грибах. Будьте внимательны: в вашу корзину не должны попадать незнакомые «красавцы». Почти все отравления грибами связаны с тем, что в сборе ненароком оказалась смертельно ядовитая бледная поганка».
Любопытно послушать заядлую грибницу. Надо знать, например, что особенно легко концентрируются в грибах тяжелые металлы: цинк, ртуть, кадмий, свинец. Много свинца в грибах, собранных вблизи автомобильных трасс. Виной тому антидетонационная добавка к бензину, которая попадает в атмосферу с автомобильными выбросами. Вот почему покупать грибы на рынке у незнакомых людей – своего рода «русская рулетка»: ведь никогда нельзя поручиться, что заманчивые на вид подберезовики и маслята выросли в марийских лесах, а не в лесопосадках на подступах к Чебоксарам.
– А на что мы приставлены, – заметил Василий Ефремов, заместитель начальника административного отдела рынка. – За 17 лет моей работы не было жалоб на отравление грибами, купленными у нас. Установлены единые правила для всех желающих продать излишки после своего похода за грибами. Главное, получить разрешение санитарной лаборатории. В перечне съедобных грибов, разрешенных к заготовке и включенных в стандарты на грибную продукцию, утвержденном Госсанэпиднадзором в 1993 году, нет любимых многими свинушек. На рынке этот гриб продавать запрещено, зато остальные 57 видов, включенных в перечень, – можно.
Людмила утверждает: «Это целое искусство – продажа грибов. И ведерко мы подбираем, и укладываем в него каждый экземпляр по-особому красиво. Правда, потом перекладываем приглянувшуюся кучку покупателю в полиэтиленовый мешочек. Ведь каково главное правило? Покупатель имеет право рассмотреть каждый гриб. За такие деньги ему это разрешается. Вот опята в ведерке из-под майонеза продаю за 100 рублей. За подосиновики спрашиваю столько же, но могу и уступить. Лисички уходят за 80 рублей. Некоторые покупатели сразу берут, не прицениваясь. Чувствуется, у них деньги есть. А как обидишь старушку, пересчитывающую мелочь?»
Оказывается, Людмилу еще мама водила «вот такой маленькой» в лес. Раньше с ночевкой ходили по грибы. Переезжали на речном трамвайчике на левый берег и долго шагали по песку. Своих детей тоже с малолетства она приучала. Они сначала даже ругались, пока график между собой не установили. В один день брала сына, в другой – дочку. А теперь даже напрашиваются, мол, возьми да возьми. «Как им откажешь, если по себе знаю, какое увлекательное занятие, – оправдывается она. – Да и польза для семейного бюджета. Жаль, многие грибные места затоптаны из-за повального увлечения сбором грибов. Как саранча, толпы народа леса прочесывают. Между тем грибы к дорогам жмутся, в чащобе им одиноко».
Что бы она подсказала начинающим грибникам? Не задумываясь ответила: «Главное, не полениться и внимательно прочитать соответствующую литературу. Говорят, что среди трех тысяч грибов только около 300 съедобных, да и то со многими условностями. Разве все запомнишь. На первых порах по возможности лучше взять книгу с собой в лес. Надеюсь, не отпугнула вас от культпохода на природу. Лучше подстраховаться, ведь береженого бог бережет».

098.jpgНе кладите грибы в полиэтиленовый пакет. В нем они мгновенно «задыхаются» и портятся без доступа воздуха. Не определяйте съедобность по запаху, цвету, вкусу, наличию насекомых и червячков. Многие ядовитые грибы тоже вкусные и приятно пахнут, и их с удовольствием «дырявят» жуки и черви. Не берите старые и поврежденные грибы. В них уже начались процессы разложения белков, и даже от съедобного, но «пожилого» боровичка можно получить отравление.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.