Вам понадобятся: охлажденный гусь весом 4,5-5 кг, 3 красные луковицы (нарезать четвертинками), 7 небольших красных яблок (не очищать, разрезать пополам), 1 веточка шафрана, 1 веточка розмарина, 1 лавровый лист, соль и молотый черный перец.
Для подливки: 1 ст. л. муки, 300 мл. красного вина, 200 мл куриного бульона из гусиных потрохов.
Разогрейте духовку до 230 градусов. Поместите половину яблок внутрь гуся, а также положите лавровый лист, шафран и розмарин. Свяжите ножки веревкой и вставьте спицу между крыльями, чтобы закрепить их вместе. Положите гуся грудкой вверх на противень. Посолите и поперчите. Выложьте лук вокруг птицы. Накройте фольгой (3-4 слоя) и запекайте 3-4 часа.
После первых 30 минут приготовления достаньте гуся из духовки, соберите выделившийся жир. Убавьте температуру до 190 градусов. Запекайте следующие 2 часа, убирая жир каждые 20-30 минут. Снимите фольгу. Удалите лишний жир и выложите вокруг птицы яблоки, запекайте еще 1 час. Затем переложите гуся на красивое блюдо, накройте фольгой и оставьте на 30 минут. Достаньте яблоки и лук, отложите и накройте – они не должны остыть.
Для того, чтобы приготовить подливку, возьмите 1 ст. л. оставшегося в противне жира, смешайте с мукой, добавьте красного вина и бульон. Поставьте на огонь, доведите до кипения и готовьте в течение 5 минут, постоянно помешивая. Если останутся комочки, соус можно процедить через сито.
Снимите фольгу, подавайте гуся с луком, яблоками и подливкой. К запеченному гусю в качестве соуса можно подавать желе из клюквы или красной смородины.
СОВЕТ: при запекании выделяется слишком много жира, который используется для приготовления подливки. Остатки можно слить в банку или в контейнер, плотно закрыть и хранить в холодильнике несколько недель. Готовьте запеченный картофель с гусиным жиром – получается очень вкусно. Приятного Вам аппетита, желает потрал liyabruni.ru
