Макаронные изделия (особенно вермишель) при длительной варке или хранении супа сильно разбухают, поэтому такие супы надо готовить только на один раз.
Чтобы получить прозрачный бульон с пельменями, следует опустить их на несколько секунд в кипящую воду, а затем переложить в кипящий бульон и варить при слабом кипении.
Поджаренные морковь, лук, свежие помидоры, нарезанные дольками, положить в щи из свежей капусты за 1015 минут до готовности, а томатпюре надо прожарить и класть в щи за 57 минут до готовности.
При варке картофельного супа с макаронами сначала надо положить макароны и варить 10 минут, а затем картофель.
Пшено надо промыть сначала теплой водой, а потом горячей. Закладывать в суп вместе с овощами.
Чтобы зелень и овощи сохранили свой цвет, в воду, в которой они варятся, надо положить щепотку питьевой соды (1/2 ч. ложки на 1 кг овощей). Рыбный бульон надо солить в начале варки.
