Во время варки бульона появляются пена и жир, они портят бульон, придают ему привкус сала и мутный оттенок, поэтому нужно пену и жир снимать в процессе варки.
Нельзя класть лавровый лист в куриный бульон – теряется аромат бульона.
Если бульон оказался пересоленным, надо опустить в него полстакана риса или пшена в марлевом мешочке и еще раз прокипятить.
Хороший вкус придает супам зелень сельдерея и петрушки. Их нужно варить вместе с кореньями для супа.
Рисовый суп будет прозрачным, если перебранный промытый рис на 35 минут положить в кипящую воду, а затем откинуть на сито. Когда вода стечет, переложить рис в бульон и варить до готовности.
Нельзя добавлять в суп воду и соль по частям – от этого суп делается невкусным.
Бульон должен кипеть на слабом огне – от сильного кипения он делается мутным.
При подогревании супа нельзя допускать сильного кипения, так как он густеет, а продукты развариваются. Портится вид и вкус супа.
Чтобы лучше был вкус бульона, овощи (морковь, лук репчатый) надо слегка подпечь и класть в кипящий бульон.
При варке молочного супа с манной или ячневой крупой ее нужно просеять через сито.
Во время варки бульона появляются пена и жир, они портят бульон, придают ему привкус сала и мутный оттенок, поэтому нужно пену и жир снимать в процессе варки.