Свежие огурцы, помидоры, редис не следует резать и солить заранее. Они теряют вкус, аромат и быстро вянут.
Свеклу, морковь, репу, картофель для холодных блюд и закусок надо варить отдельно.
Свеклу варят 20-30 минут, затем ставят на 10 минут под струю холодной воды.
Соленые овощи подают на стол с рассолом. Без рассола они теряют форму и вкус.
Овощи нужно мыть только в холодной воде, т. к. теплая вода ухудшает их вкус и аромат.
Овощи для салата всегда варят в кожуре, так в них сохраняется больше витаминов.
При приготовлении салатов уксус и лимонную кислоту можно заменить рассолом квашеной капусты.
Чтобы смягчить свойственный редьке горьковатый привкус, уже нарезанную ее надо подержать 15-20 минут в холодной воде или тщательно перемешав с солью, дать постоять 10 минут, затем слить образовавшийся сок. С этой же целью к редьке можно добавить немного тертой моркови.
Для того, чтобы свежая капуста в салате была мягче, нежнее, ее можно ошпарить кипятком или добавить сахар и соль. Нарезанную соломкой капусту нужно посыпать небольшим количеством сахара и соли и дать ей постоять 1-2 часа, потом отжать острый сок.
Черную редьку, чтобы она стала более сочной и нежной, особенно зимой и весной, очистив, надо подержать несколько часов в холодной воде.
Если приготовить салат из теплых продуктов, он будет невкусным и быстро испортится. Поэтому до приготовления салата овощи следует хранить в холодильнике. Заправка или соус тоже должны быть холодными; заправлять салаты надо непосредственно перед подачей на стол.
