В домашних условиях яйца хранят в холодильнике в пластиковой или картонной таре. Картон уменьшает потери воды и защищает яйца от посторонних запахов, которые они очень хорошо поглощают. Хранение яиц в специальных отделах на дверях холодильников не дает такой защиты.
Не следует мыть яйца сразу после покупки. Это удаляет защитное покрытие на поверхности и делает яйца более уязвимыми для нападения микроорганизмов. Помывку лучше провести непосредственно перед приготовлением.
