СЧ-Совет

  • Чтобы вареное вкрутую яйцо нарезать аккуратными тонкими ломтиками, нужно смочить нож в холодной воде – желток не будет крошиться.
  • Бульон будет прозрачным, если в него бросить кусочек льда и довести до кипения.
  • В куриный бульон не нужно класть ни лавровый лист, ни сельдерей, ни лук, ни другие пряности – теряется запах курицы.
  • Рыбный бульон будет прозрачным, если его процедить через 2-3 слоя марли или салфетку, смоченные в горячей воде. Осветлить бульон можно взбитым яичным белком.
  • При варке рыбу нужно опускать в холодную воду.
  • Чтобы получился хороший наваристый рыбный бульон – можно использовать оставшиеся после раздела крупной рыбы позвоночник и голову (убрав жабры и глаза).
  • При варке камбалы, трески, палтуса, для устранения специфического запаха рыбы, можно добавить корень петрушки или сельдерея, репчатый лук, специи и влить огуречный рассол (1/3 стакана на 1 литр воды).
  • Рыба, сваренная в воде с добавлением молока, станет нежнее на вкус.
  • Замороженную рыбу нужно оттаивать в холодной подсоленной соде (1 чайная ложка на 1 литр), чтобы меньше ушло минеральных веществ. Филе рыбы лучше оттаивать на воздухе.
  • Запекать рыбу следует в сильно нагретой духовке.
  • Чтобы удобнее было чистить рыбу, можно это делать в полиэтиленовом мешочке.
  • Специфический запах рыбы легко устранить, сбрызнув ее разведенным уксусом или лимонным соком.
  • Чтобы рыба не разваливалась во время приготовления, ее нужно варить небольшими кусочками в неглубокой посуде, а перед жаркой дождаться, чтобы соль полностью впиталась – на это уйдет 10-15 минут.
  • Для устранения сильного запаха при жарке рыбы в растительное масло, на котором она жарится, следует положить очищенный и нарезанный ломтиками сырой картофель.
  • Все рыбные консервы сразу после вскрытия нужно переложить в фарфоровую или стеклянную посуду. Даже в холодильнике их опасно хранить в открытой жестяной банке.
  • Свои дрожжи можно приготовить так: 1 стакан муки развести в стакане теплой воды и оставить на 6 часов. Затем добавить 1 стакан пива, 1 ст. ложку песка, размешать и убрать в тепло. Хранить в хорошо закрытых бутылочках.
  • Вместо дрожжей в тесто можно добавить ложку коньяка или рома – эффект будет такой же, а тесто станет вкуснее.
  • Чтобы при разделке дрожжевого теста оно не прилипало к рукам, нужно смазать их растительным маслом.
  • Тесто быстрее подойдет, если воткнуть в него несколько трубочек макарон.
  • Мягкое тесто легче разделать, если покрыть его пергаментной бумагой и раскатать согретой скалкой или бутылкой с теплой водой.
  • Дрожжевое тесто будет мягким, пышным и воздушным, если перед выпечкой в него добавить остывший вареный картофель, натертый на мелкой терке (2-3 картофелины на 1 кг муки).
  • Определить свежесть купленных яиц можно, положив их в банку с соленой водой. Свежее яйцо опустится на дно, несвежее – всплывет, яйцо средней свежести займет промежуточное положение.
  • Яичница, поджаренная на слабом огне, вкуснее той, что жарилась на сильном.
  • Кушанье при варке не убежит из кастрюли, если смазать ее края жиром.
  • Лимоны можно хорошо сохранить в банке, на дно которой насыпан слой соли.
  • Придать винегрету особенный вкус можно, добавив столовую ложку молока с чайной ложкой сахара.
Опубликовано: 29 октября 2010

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.