Каждый знает: одни и те же огурцы, заготовленные разными хозяйками, будут различаться по вкусу. Причина — индивидуальный подбор пряностей. Здесь простор для творчества! Укропом, чесноком, хреном, душицей, сельдереем или базиликом соленья не испортить.
- Пряные травы не только улучшают вкус, но и продлевают сроки хранения продуктов. Как, впрочем, вишневые и смородиновые листья.
- В солении хрен «съедает» чеснок, поэтому при закладке хрена норму чеснока лучше увеличить.
- Народная примета: в полнолуние засолкой не заниматься. Подмечено, что соления, приготовленные в полнолуние, не очень вкусны и быстро портятся. Огурцы, к примеру, делаются мягкими, пустыми внутри и безвкусными.
- Рассол не должен пропадать. Его не только можно, но и нужно употреблять в пищу: как добавку в супы (вместо соли), в салаты (вместо уксуса), до еды как питье (в качестве аперитива), во время еды (как соус к жирной и жареной мясной пище). А еще рассолом хорошо припускать рыбу — она получается нежной и вкусной.
- Существует четыре сорта соли: экстра, высший, первый и второй. Для консервирования лучше использовать соль сортов экстра и высшего. Уксус сгодится 5-, 6- и 9-процентный.
- Чтобы банки домашних консервов не взрывались, перед самой консервацией влейте туда 20 г водки.