Чтобы свежие грибы не почернели при обработке, их нужно класть в слабо подкисленную уксусом или подсоленную холодную воду.
Чтобы грибы не помялись в сумке или рюкзаке, надо вставить туда каркас из ивовых прутьев, связанных бечевкой.
Свежие грибы нельзя хранить больше 2-3 часов. Особенно быстро портятся грибы, собранные в сырую дождливую погоду. Если нет возможности сразу заняться грибами, надо залить грибы подсоленной водой или разложить на фанере и поставить на холод.
Чтобы подосиновики не чернели в супе, надо промыть их водой с уксусом или лимонной кислотой.
Грибы лучше заправлять подсолнечным маслом, на нем жарят все трубчатые грибы, а также сыроежки, лисички, шампиньоны, им заправляют соленые грузди и волнушки.
Сушеные грибы лучше усваиваются, если их размолоть или растолочь в «грибную муку». Из такой муки можно готовить соусы, не менее вкусные чем из целых грибов.
Сушеные лисички лучше развариваются, если добавить в воду щепотку питьевой соды.
Чтобы рыба не пахла тиной, ее надо промыть в холодном соляном растворе.
Перед чисткой слизистой рыбы необходимо опустить пальцы в соль – это облегчит работу.
Чешую рыбы легче чистить, если рыбу держать за хвост и нож двигать от хвоста к голове. Если рыбу чистить трудно, надо опустить ее на секунду в кипящую воду.
При варке рыбы лук, лавровый лист и перец нельзя долго варить, так как ухудшается вкус рыбы.
Мороженую рыбу надо оттаивать при комнатной температуре.