Пикантные кабачки
2 небольших кабачка, 3 чайные ложки оливкового масла, 2 зубчика чеснока, четверть чайной ложки соли, 4 чайной ложки ароматического уксуса или лимонного сока, четверть чайной ложки черного перца, 10-12 листочков базилика.
Вымыть кабачки, срезать концы, разрезать вдоль пополам. На кабачках лучше сделать крестообразную насечку, чтобы они быстрее пропеклись и промариновались.
Положить половинки кабачков на слегка смазанный противень разрезами вверх. Срезы помазать оливковым маслом при помощи кисточки. Слегка посолить. Духовку разогреть и поджаривать кабачки 10-20 мин. до зарумянивания поверхности. Приготовить маринад: чеснок продавить через пресс, листочки базилика сложить в стопочку и порезать полосками. Смешать уксус, перец и оливковое масло. Добавить чеснок и базилик. Готовые кабачки вынуть из духовки и сразу промазать сверху полученной смесью. К столу можно подавать горячими или холодными, дав промариноваться около часа.
Остренький лучок
1кг репчатого лука, 200 мл рафинированного подсолнечного масла, 2 чайные ложки сахарной пудры, 0,5 чайной ложки острого красного перца, 2 чайные ложки молотой паприки, 1 столовая ложка 70%-го уксуса, 2 столовые ложки соевого соуса.
Лук нарезать тонкими полукольцами, сложить в эмалированную или стеклянную посуду. Всыпать сахарную пудру и перемешать.
В сковороду насыпать оба вида перца, влить масло. Раскалить на сильном огне. Раскаленное масло вылить на лук (будет сильное шипение) и сразу же перемешать. Влить соевый соус и добавить уксус по вкусу. Когда луковая масса остынет, уплотнить и убрать в холодильник на ночь. Отличное дополнение к картофельному пюре.
Арахисовый рис
1 стакан риса, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, 2 сладких болгарских перца (зеленый и красный), горсть нежареного арахиса.
Рис отварить. Обжарить мелко порезанный лук, добавить перец, порезанный до размера арахиса, мелко порезанный чеснок, арахис. Накрыть крышкой и тушить около получаса. Добавить рис. Перемешать. Выключить огонь и дать блюду
настояться.