Между тем в старину какай-шурпи варили только из субпродуктов, — говорит заместитель директора чебоксарского кулинарного училища № 20 Татьяна Илларионова. — Уже потом в него стали класть репчатый лук и крупу: пшеничную, ячневую, перловку, рис. В северных районах республики в какай-шурпи добавляют еще и картошку — так сытнее. А в некоторых столовых практикуют и такой вариант: субпродукты отваривают, затем прокручивают в мясорубке с крупной решеткой и снова варят. В этом случае суп получается не такой жирный.

Какай-шурпи для чувашей издавна был любимой едой. Особенно для бедняков. «В Чебоксарах восточнее Покровской церкви имелся «обжорный ряд», где в больших чугунных котлах варился суп из требухи — какай-шурпи, — пишет Н. Терентьев. — Суп и похлебка — еда простолюдинов, городской бедноты и полуголодных чувашских крестьян — были популярными как традиционно национальные и самые дешевые кушанья. За грош или пару копеек можно было получить наполненную до краев большую деревянную плошку или миску какай-шурпи».

Кстати, и сейчас угощенье этим блюдом разорительным не станет: в чебоксарских столовых и ресторанах порция какай-шурпи стоит от 15 до 55 рублей. По словам работников общепита, раньше какай-шурпи заказывали в основном пожилые люди, выходцы из села. Теперь на фирменное национальное блюдо охотно налегает и молодежь. А вот гости из-за границы от поданного им какай-шурпи нередко отказываются, просят заменить его на куриный бульон. Как пояснила директор ресторана «Купец Ефремов» Людмила Изотова, наши супы — и чувашский какай-шурпи, и русские щи, и украинский борщ — для иностранцев еда непривычная. Им подавай бульон, суп-гуляш или суп-пюре.

Впрочем, не все заграничные визитеры столь привередливы. Не так давно в Чебоксарском кулинарном училище принимали делегацию коллег-финнов. Чем угостить гостей долго не думали — конечно же, какай-шурпи. Финские педагоги суп с удовольствием откушали, а потом сообщили, что подобное блюдо готовят и у них. Только вместо крупы в него добавляют домашнюю лапшу из пресного теста и посыпают не луком и укропом — петрушкой или сельдереем.