Возбудители ботулизма обитают в почве, из которой они попадают в воду, на свежие фрукты, овощи, грибы… Непременное условие для развития этих микробов — отсутствие кислорода, что может происходить в герметически закупоренных банках, в толще плохо прокопченных окороков и колбас. Размножение палочки ботулизма в жидкой среде сопровождается газообразованием (отчего крышка банки порой вздувается) и появлением запаха прогорклого масла. Однако эти признаки непостоянны. Нередко пищевые продукты, вы-звавшие ботулизм, кажутся доброкачественными и не имеют бомбажа (т. е. вздутия крышки).
Токсин, вырабатываемый палочками ботулизма, по силе действия превосходит все другие бактериальные токсины и химические яды. Он устойчив к воздействию внешней среды и разрушается при кипячении лишь через 10-15 минут.
Инкубационный период при ботулизме — 6-8 часов, но может продолжаться и 8-10 дней. В большинстве случаев болезнь начинается остро. Появляются недомогание, мышечная слабость, головокружение, головная боль, сухость во рту, ухудшается аппетит. В начальном периоде — тошнота, рвота, иногда боли в животе. В течение первых двух суток появляются нарушения зрения. Расстройство и остановка дыхания — наиболее распространенные причины смерти при ботулизме. Эффективное средство лечения — антитоксическая противоботулиническая сыворотка.
Меры предупреждения ботулизма:
— при консервировании овощей, не содержащих естественной кислоты, добавлять уксусную или лимонную в соответствии с рецептурой (кислая среда подавляет жизнедеятельность возбудителей ботулизма);
— для консервирования использовать только свежие, без каких-либо признаков порчи фрукты и овощи;
— тщательно мыть овощи и плоды. Если их поверхность загрязнена землей, пользоваться при мытье щеткой;
— строго соблюдать правила стерилизации банок, крышек и режима тепловой обработки продуктов в домашних условиях;
— хранить домашние консервы при низких температурах, обязательно отбраковывать и уничтожать бомбажные (вздутые) банки;
— тщательно прогревать или кипятить в течение 10-15 минут содержимое домашних консервов перед употреблением (если это позволяет сделать вид продукта). Содержимое открытой консервной банки, пролежавшее в холодильнике более 36 часов, перед едой надо вновь прокипятить;
— не покупать на рынках (с рук) изготовленные в домашних условиях консервированные грибы или овощи в банках с закатанными крышками;
— дети особенно чувствительны к токсину, им нельзя давать консервированные в домашних условиях продукты, не подвергнув их предварительной термической обработке.
Кстати
В ноябре 2001 года в г. Чебоксары отравились консервами домашнего производства и были госпитализированы три человека (двое из них умерли).
В 2002 году зарегистрирован один случай ботулизма.
В 2003 и 2004 годах случаев ботулизма в Чебоксарах не регистрировалось.
сделать стартовой
