Борис Панфилов.

И в жизни пенсионеров бывают праздники: дни рождения, годовщины свадеб, да просто нагрянут гости, родственники или друзья. Что же поставить на стол? Водка – крепковата, пиво – не к праздничному застолью. Самое то, что надо – бутылочка хорошего вина. Оно, между прочим, и для здоровья полезно. Но такое вино сто-ит дорого, не по нашим пенсионным доходам. Да и от подделок, если верить газетам, никто не застрахован. Вот потому я и решил поделиться рецептом изготовления замечательного яблочного вина. Нашел его в бумажном хламе: перебирал свой «архив», и наткнулся на вырезку из какого-то старого журнала. Решил попробовать. И вот уже лет десять как готовлю это вино. Пробуйте и вы.

В первую очередь виноделу нужна закваска. От ее качества во многом зависит результат. За 10 дней до при-готовления вина собирают два стакана малины. Ягоды не моют, и собирать их не следует после дождя, чтобы на поверхности малины остались микроорганизмы – дрожжи. Ягоду давят, добавляют полстакана воды и са-хара, смесь взбалтывают, закрывают ватной пробкой и оставляют в темном месте при комнатной температуре, где смесь и бродит. Через 3-4 дня по окончании брожения сок отделяют через марлю. Закваска готова.

Теперь можно заняться яблочным соком. Делать его лучше не в соковарке – от термической обработки теря-ется много витаминов - а с помощью механической соковыжималки. В этом случае сок остается “живым”, со-храняя все свои качества. Готовый сок следует подогреть до 60-700 и добавить в него кипяченую воду пример-но той же температуры с разведенным сахаром (200 г на литр сока). Когда все это остынет, вливают закваску, а также добавляют хлористый аммоний из расчета 0,3 г на литр содержимого. Затем тщательно размешивают, заливают в бутыль и закрывают плотной ватной пробкой или одевают медицинскую резиновую перчатку (это бо-лее наглядно позволяет следить за процессом брожения). Бутыль держат при комнатной температуре в темном месте.

Сахар вносится в четыре приема. В самом начале 100 г на литр, на 4-й день 30 г., на 7-й - 30 г и на 10-й день – 20 г. Предварительно сахар растворяют в небольшом количестве бродящего вина.

Посуду с вином следует держать налитой до горлышка, иначе вино может приобрести неприятный вкус и за-пах. К концу третьей или четвертой недели брожение заканчивается, осадок выпадает на дно и вино осветляется. После это необходимо выдержать вино еще две недели и осторожно, не поднимая осадка разлить по бутылкам с помощью резиновой трубки. При этом рекомендуется добавить в бутылки еще по 100-200 г сахара на литр. Но я этого не делаю. Слишком сладким напиток получается. Кстати, и в бутылки вино наливать надо до горлышка, чтобы до минимума уменьшить его контакт с воздухом, а бутылки хорошенько укупорить пробкой. Храниться вино при комнатной температуре до полутора лет. Мой сосед по саду по этой технологии делает хорошие вина из крыжовника, смородины. Но мне же больше всего по душе яблочное, уж очень замечательный у него вкус и аромат. Откроешь, бывает, бутылочку вина в зимний вечер, а в бокале – золото осени и свежий аромат яблок, от которого становится на душе светло и легко.