Выявить опасность можно по двум признакам - «бомбаж» (вздутие) крышки и запах прогорклого масла. Но и эти признаки непостоянны. Часто бывает, что несколько человек ели из одной и той же банки, а заболели не все. Это говорит о “гнездовом” накоплении токсина, особенно в “неперемешиваемых” продуктах, таких, как рыба или мясо.

Бактерия ботулизма попадает на пищевые продукты с частицами земли и грязи. В почве, в речном и морском иле она “спит” годами. Но при отсутствии кислорода (в консервах, в толще плохо прокопченных кусков мяса, рыбы, колбас) оболочка ее разрушается, и бактерия “оживает” - начинает выделять яд, отравляя им продукт.

Примерно через 6-8 часов после приема зараженной пищи появляется слабость, боли в голове, животе, тошнота и рвота, сухость во рту, в глазах двоится, зрачки расширяются, тяжелеют веки. Становится трудно глотать и дышать. Если ничего не предпринять, смерть наступит на 2-3-й день.

В 2001 году в Чебоксарах от ботулизма пострадали три человека. Двоих из них - 42-летнего мужчину и 44-летнюю женщину - спасти не удалось. А отравились они консервированными баклажанами и кабачковой икрой. В 2002-м зафиксирован лишь один случай. В последние два года жертв ботулизма не было. И все-таки о правилах безопасности забывать не стоит.

- При консервировании надо использовать только свежие фрукты и овощи, - предупреждает врач по надзору за гигиеной питания ЦГСЭН в г. Чебоксары З.Чернова. - Часто осенью на лежалые и испорченные плоды продавцы делают скидки. И покупатели, не задумываясь об опасности, берут их - мол, на засолку пойдет. Однако так может оказаться себе дороже.

Продукты перед консервированием нужно тщательно промывать. Нелишне будет обдать их кипятком. Крышки и банки стерилизуют 5-10 мин. Хранят заготовки в темных и прохладных местах. Ну а вздуются банки - не жалейте, сразу же избавьтесь от них.

Будьте внимательны, покупая консервы в магазинах. Проверьте дату изготовления, срок годности, данные о производителе. И ни в коем случае не покупайте домашние соления и варения, вяленую и копченую рыбу с рук. Берегите здоровье.

Кстати Пищевые отравления, похожие на ботулизм, упоминаются еще в “Каноне врачебной науки” ученого средневековья Авиценны. Однако первое достоверное описание болезни дал Ю.Кернер в 1820-1822 годах. В 1892 году российский ученый Н. Здекауер привел сведения о 17 вспышках отравления рыбными продуктами. В. Эрменгем в 1896 году, когда произошло массовое отравление людей ветчиной, выделил возбудителя болезни, назвав его Bacillus botulinus - ботулиническая бактерия (от лат. “botulus” - колбаса).